一、菊花蝦仁

材料：蝦仁400克、鮮菊花15克、青豆10克、雞蛋清30克。

做法：

1、蔥、姜、蒜切細(xì)末；淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（30克）；將蝦仁放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿。

2、碗內(nèi)放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁備用；炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至四五成熱，投入蝦仁過(guò)油撈出；鍋內(nèi)留油，放蔥、姜蒜末炸出香味，加入青豆、蝦仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出鍋即成。

功效：蝦肉有養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰的功效，雞蛋清具有清熱解毒作用，加之養(yǎng)肝明目的菊花，這道菜有養(yǎng)肝的功效。

二、菊花滾豬瘦肉片

材料：菊花瓣100克、菊花嫩莖葉150克、豬瘦肉150克、生姜絲少許。

做法：

1、菊花瓣放置淡鹽水、清水洗凈；豬瘦肉洗凈、切片；菊花嫩莖葉置沸水稍滾沸片刻，撈起。

2、在鐵鑊中加清水1000毫升（約4碗量）和姜，武火滾沸后，下菊花嫩莖葉、豬瘦肉片滾至剛熟，下菊花瓣、鹽、少許油便可。

功效：菊花滾豬瘦肉片具平肝明目、清熱除煩之功。

三、菊花燉豬腳

材料：菊花（最好選胎菊）15克、干荷葉5克、紅蘿卜250克、豬肉400克、生姜3片。

做法：

1、菊花、荷葉稍浸泡，漂洗凈；紅蘿卜刮皮、洗凈，切塊；豬洗凈，切方塊狀，把各湯料一起放入燉盅。

2、加冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。

功效：有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)肝明目、益肺生津的功效，為秋燥時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯。