時間:2019-03-18 來源: 作者: 我要糾錯
一、板藍根燉豬腱:
材料:板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法:清洗豬腱(即豬前小腿的肉),切成大片。用水沖洗一下板藍根片,然后把所有材料放入燉盅內,猛火燉3小時,保溫至飲用時再加入食鹽調味。
提點:豬腱肉質嫩滑,經過燉煮以后稍帶肉質纖維,頗有咬頭,蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點:湯色深沉,中藥味道也比較濃,怕喝中藥的人可能相當抗拒,但喝了以后喉嚨很舒服。
二、土茯苓燉水蛇:
材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法:水蛇當刂好切段,洗干凈,飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。
提點:買時要區分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似,但燉湯效果有很大區別,水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇,更易出味。
評點:湯水較滋補,蛇肉鮮甜,味道比很多燉湯要飽和。
三、雞骨草燉豬橫脷:
材料:雞骨草5克、豬橫鶪80克,姜1片、蜜棗半粒。
做法:先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈,然后把全部材料一起放進燉盅內,猛火燉夠3小時,待燉好后加入食鹽調味即可。
提點:雞骨草先用清水浸泡一段時間,沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。
評點:湯清甘甜,倒沒有一點中藥味,是廣東傳統的清熱去濕湯水,據說可以清肝火、健腸胃。
四、鮮桑葉燉豬腱:
材料:鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法:清洗豬腱肉,切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉,然后把所有材料放入燉盅內,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。
提點:3-5月鮮桑葉最多,大家不要錯過了。嫩葉可煮吃,燉湯的話,老葉也無妨。
評點:第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后,鮮嫩顏色還可以保留下來,吃起來鮮甜可口,留在湯里的清香,是春天樹木抽芽的新鮮味道。
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