醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師 許欣筑

現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏過快，飲食常常不規(guī)律，因此較多人會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，尤其是女性，由于攝入營(yíng)養(yǎng)不足，血虛，所以經(jīng)常會(huì)感到頭暈、心悸、失眠、面色萎黃，有些還伴有少氣懶言、疲倦乏力、氣短自汗等氣虛癥狀，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)飲用一些補(bǔ)血藥膳，以養(yǎng)血補(bǔ)肝、養(yǎng)心安神。

當(dāng)歸豬肝補(bǔ)血湯

材料：黨參6克、當(dāng)歸5克、豬肝100克、紅棗4粒。

制法：將黨參、當(dāng)歸、紅棗洗凈，加水煮后取湯；將豬肝切片飛水放入藥材湯中煮熟后，加適量鹽調(diào)味，即可食用。

專家點(diǎn)評(píng)：中醫(yī)認(rèn)為“氣為血帥，血為氣母”，血虛者往往兼有氣虛的表現(xiàn)，所以在治療血虛的方劑中，加入黨參、黃芪、甘草、山藥等補(bǔ)氣之藥，可取得最佳療效。此藥膳中，當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血、潤(rùn)腸通便、調(diào)經(jīng)止痛的功效；黨參，性味甘平，具有補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)當(dāng)歸養(yǎng)血有加強(qiáng)之功效；豬肝可補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)肝明目，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究其含鐵豐富，是補(bǔ)血佳品。

許欣筑指出，由于此藥膳性味偏溫，如若飲用后出現(xiàn)燥熱不適時(shí)，可于湯中加入少許生地以清熱養(yǎng)陰生津。另外，由于豬肝含有豐富的膽固醇，冠心病、血脂異常的人群不宜過多食用。當(dāng)歸一日常用量為6-12克。

選材要點(diǎn)

當(dāng)歸是中醫(yī)臨床常用中藥之一，在藥材市場(chǎng)中也有偽品摻雜之中，偽品是歐當(dāng)歸的干燥根。由于歐當(dāng)歸氣味及功效與當(dāng)歸不同，兩者不能互相代替藥用。

正品當(dāng)歸根頭及主根略呈圓柱形，下部有支根3-5條，長(zhǎng)約15-25里厘米，表面黃褐色。一般在市場(chǎng)上購買的多數(shù)是當(dāng)歸片，切面黃白色，質(zhì)地致密柔軟，通常無裂隙；有濃郁的香氣。味甘、辛、微苦。

歐當(dāng)歸沒有這些特征，橫斷面木質(zhì)部黃色，質(zhì)地疏松，通常有明顯裂隙；氣微香，味微甜而麻舌。

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