醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師 池曉玲

白果是銀杏科植物銀杏的種子，又稱為“銀杏”。自古以來，白果就是很常用的一味藥食兩用中藥，果仁嫩時是綠色，成熟則變成黃色。在廣東，白果時常會在菜肴、煮粥、煲湯中見到。由于白果具有斂肺氣、化痰定喘的功效，最適宜秋天食用，如可以吃白果粥、白果銀耳湯，或?qū)�白果、百合一起炒菜等均有養(yǎng)生功效。

白果味甘、苦、澀，性平，有毒。但其具有斂肺化痰定喘，止帶縮尿的功效，在臨床上常常用于哮喘、咳嗽痰多、婦女白帶量多、尿頻、小兒遺尿等疾病。治療哮喘的著名方劑鴨掌散、定喘湯就以白果為主藥。現(xiàn)代藥理研究證實，白果具有抗菌作用，能抑制結(jié)核桿菌的生長，體外對多種細菌及皮膚真菌有不同程度的抑制作用；有祛痰作用，對氣管平滑肌有微弱的松弛作用。此外，白果還具有清除自由基、抗衰老、免疫抑制及抗過敏作用。

值得注意的是，白果有毒，《本草綱目》記載“熟食，小苦微甘，性溫有小毒。多食令人臚脹”。意思即是白果需要熟食，過量食用使人腹脹。過量食用白果可致中毒，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、發(fā)紺以及昏迷、抽搐，嚴重者可致呼吸麻痹而死亡。白果毒性以綠色胚芽為最，但其毒性成分能溶于水，加熱可破壞。因此，食用白果時一定要煮熟食用，而且不可多用，小兒食用尤當注意，避免過量而中毒。

食療方

白果蓮子糯米粥

材料：白果15克（鮮品可用至30克）、蓮子15克、糯米60克、紅糖適量。白果去外殼，與蓮子、糯米洗凈后一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。食用時可調(diào)入精鹽或調(diào)入紅糖。

功效：具有益氣養(yǎng)肺，止帶縮尿的功效。既適合秋季保健食用，也適用于白帶量多的婦女或是老年人夜尿頻多、小兒遺尿等人群食用。

紅蘿卜白果粥

材料：紅蘿卜60克、白果20克、荸薺50克、豬脊骨200克、粳米100克。豬脊骨洗凈切小塊，紅蘿卜、荸薺去皮洗凈切丁，白果去殼洗凈，粳米淘洗干凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。

功效：具有養(yǎng)陰益肺的功效。適合秋季保健食用。

白果銀耳湯

材料：白果15克、銀耳15克、冰糖適量。白果去殼洗凈，銀耳泡發(fā)洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮至白果軟爛，調(diào)入冰糖即成。

功效：具有養(yǎng)陰潤燥，益肺止咳的功效。適合秋季保健及慢性支氣管炎，干咳少痰的人群食用。

白果芝麻糊

材料：白果10克、黑芝麻30克，粳米適量，白糖適量。白果去殼，下鍋炒脆；黑芝麻炒熟，粳米炒熟，三者與白糖一同研成末，拌勻。每次取30克放入碗中，先用涼水調(diào)成稀糊，待砂鍋中清水煮沸后倒入砂鍋，輕輕攪拌，煮熟即成。

功效：具有益肺補腎的功效。適用于老年人夜尿頻多、小兒遺尿，或是咳喘日久，伴有乏力、腰酸、膝軟等癥狀的人群食用。

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