醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 何盈犀

天麻有“治風神藥”之稱，性平，味甘，功能熄風止痙、平肝潛陽、祛風通絡，對肝陽上亢、風痰上擾等頭痛有較好的治療效果；加上活血行氣、祛風止痛的川芎，健脾益氣的茯苓。兩者結合，對治療頭痛很有效果。

天麻川芎燉大魚頭

原料：天麻（干品）10g、茯苓5g、川芎3g、生姜3片、大魚頭100g（1人用量）。

烹調方法：

天麻、茯苓、川芎用溫開水（或淘米水）泡軟；大魚頭清洗干凈，略煎，將茯苓、川芎、魚頭、生姜放入燉盅內，加適量水，文火燉煮45分鐘，再加入泡軟的天麻，文火燉15-20分鐘，加食鹽調味即可（根據個人口味，可加少許胡椒粉）。

專家點評：

本湯能平肝潛陽、祛風通絡、止頭痛，可用于肝陽上亢、肝腎陰虛所致的頭痛、肢體麻木、頭暈目眩等的輔助食療。但感冒引起的頭痛、肢體乏力則不宜。

選材要點：

天麻，是蘭科天麻屬植物天麻的長橢圓形干燥塊莖，質堅實，不易折斷，斷面較平坦，角質樣，黃白色或淡棕色。有“冬麻”、“春麻”之分。以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽，質地堅實、體重（每公斤26支以內），無空心的“冬麻”質量為佳。

市面上有很多天麻的偽品，如馬鈴薯的塊莖、商陸的根等。商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會有生命危險：天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質堅硬，外觀及紋路類似西洋參，切開后斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性；而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。簡而言之，我們可以根據以下幾點來辨別真假天麻：長圓扁稍彎，點狀環紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）