秈（xiān）米為禾本科植物秈稻的種仁，別名南米、機米。秈米也是我國的主糧之一，全國各地均有栽培，以上熟、中熟者最佳，晚熟者次之。秈米的營養價值和食療功效與粳米相似，不過米粒較為細長，黏性差，脹性大，飯性偏硬，易飽而口感較差，故患有胃病的人宜少食。

萬年貢米

“萬年貢米”是秈米中的佼佼者，簡稱“貢米”。在植物學上它屬秈型中稻。貢米是江西萬年縣傳統名品，產于著名的貢米之鄉——裴梅鄉荷橋村。據傳，早在南北朝時期，當地有一種野生稻，開花不育。后來，當地人在引種“婺源早”稻谷后，忽然發現野生稻揚花結穗，谷粒長三分，故有“三粒寸”之稱。當朝皇帝南巡，夢見江南有“千斤冬瓜，寸長大米”，便差人查訪。當官吏訪得此米后，上報皇帝，皇帝當即下旨荷橋村“代代耕食，歲歲納貢”。“貢米”由此得名，至今已有1 000余年的歷史。萬年貢米，粒大而長，形狀如梭，色白如玉，質軟賽糯，味道濃香，營養豐富，譽蓋五谷。用貢米釀酒，濃而不烈，醇香異常，是饋贈親友的佳品，招待貴賓的美食。

秈米的營養價值

據測定，秈米含大量淀粉、蛋白質和脂肪。此外還含有磷、鎂、鉀、單糖、有機酸、維生素B等物質。

祖國醫學認為，秈米性溫味甘，無毒。功效溫中益氣，養胃和脾，除濕止泄。中醫臨床上常可用于脾胃虛弱所致的反胃呃逆，虛煩口渴、水腫，小便不利，泄瀉等。古代醫著《本草蒙筌》記載：秈米具有“溫中健脈，益衛養榮，長肌膚，調臟腑”的功效。

食療驗方三則

1、秈米粉60克，薏苡仁粉60克，和勻，炒熟。加糖調服，一日2次，每次15克。功能健脾止瀉。適用于脾虛泄瀉，產婦虛弱足腫等。

2、秈米60克，可加入少量糯米，共煮粥，趁熱服用。功能養胃止嘔。適用于胃氣上逆的反胃嘔逆、虛煩口渴。

3、秈米60克，山楂50克，共研細粉，加糖，用水調成糕狀，放在糕模中蒸熟服用。功能健脾、開胃、消食。適用于脾虛不欲飲食或宿食內積、消化不良等。

方法一 “加糯米法”，秈米做出來的飯沒有黏性，將70%的秈米和30%的糯米混合放在一起煮，這樣煮出的飯就會像粳米一樣好吃。

方法二 “加食鹽和熟花生油法”，在煮秈米時，加入少許食鹽和熟花生油，這樣煮出的秈米將會味美可口。

（摘錄自合作雜志《家庭用藥》2013年4月刊）