皮蛋，是我國一種倍具風味的蛋制品，口味獨特，皮蛋蛋黃中的蛋白質會分解成氨基酸，并且經過分解產生“氨氣”，這種獨特的氣味和口感讓不少人愛不釋手。在中醫的角度認為，皮蛋性偏涼，對牙齦腫痛、頭暈目眩、血壓穩定等有一定的緩解功效。

但也有不少說法認為，皮蛋在加工制作的時候使用氧化鉛，人體攝入過多的金屬鉛會有不少的危害，尤其是對以下這幾類人。

皮蛋可不是人人都能吃 這幾類人應謹慎

1、高血壓患者

在皮蛋中含有豐富膽固醇，會使得血管壁增厚，不適合高血壓的人群食用，并且皮蛋在制作的過程中，會添加一些鈉成分的食品添加劑，不適合高血壓患者大量食用。因為高血壓患者在每日飲食中需嚴格控制鈉含量，攝入過多的鈉，會導致血壓難以控制在一定范圍。

2、孕婦

雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的制作方法，但在一些規模較小的工廠中，為了皮蛋的色澤好、口感佳，依然用一定量的鉛進行加工生產，鉛并不利于胚胎的生長發育，會導致胚胎著床率下降，甚至會導致孕婦流產、胎兒畸形等嚴重危害。

3、兒童和老人

兒童身體各個器官仍在不斷生長發育中，排毒器官的功能較弱，對牙齒、智力等身體發育有一定的影響。皮蛋在經過腌制制作之后，容易產生重金屬，兒童不易排出毒素。

鉛含量會阻礙人體鈣質的攝入，容易導致原本骨頭已經開始退化的老年人骨質疏松情況加速。

4、腸胃功能較差的人群

腸胃功能較差的人不適合大量食用皮蛋，皮蛋在加工過程中容易受到污染，對于原本腸胃功能不好的人會導致其容易腹瀉、腹痛。

5、糖尿病患者、膽固醇較高的人群

皮蛋的膽固醇含量較高，研究數據表明，每100g的皮蛋中的膽固醇含量高達600多毫克，不適合需要控制食物中膽固醇含量的人群食用，并且皮蛋在制作過程中會使用石灰等堿性物質，使得血糖上升快速，不適合糖尿病患者食用。

6、男性

制作皮蛋過程中的鉛成分會損害精子的生成，導致男性精子質量下降，精子數量減少、精子活力減弱、精子畸形率增加、使睪酮的濃度下降、對生殖內分泌造成影響。