冬季天氣寒冷，驅寒暖身必備羊肉食譜。羊肉是冬季養生佳品，可御風寒，對風寒咳嗽、體虛怕冷、氣血兩虧等有很好的補益效果。冬季吃羊肉，既可驅寒，又能很好的滋補身體，一舉兩得。

一、紅燒羊肉蘿卜

原料：羊肉500G、白蘿卜一個

輔料：蔥半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香葉、八角兩個、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜兩棵、料酒。

做法：

1、將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊；

2、鍋內放水，加少許花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水備用；

3、炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香，后倒入羊肉，翻炒1分鐘；

4、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉中小火燉；

5、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點；

6、最后撒點香菜，出鍋裝盤即可；

二、紅燜羊肉

原料：羊肉

輔料：大蒜、料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、花椒、桂皮、枸杞

做法：

1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊；

2、胡蘿卜切大塊；

3、鍋內燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；

4、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水；

5、小火慢燉1小時候后加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛；

三、蘿卜羊肉煲

原料：白蘿卜、羊肉、

輔料：生抽、鹽、雞精

做法：

1、將蘿卜洗凈，削皮；

2、切成瓣狀；

3、生姜切末；

4、小蔥切段，蒜切碎；

5、起油鍋，吵香姜末和蒜末；

6、炒羊肉，變色后，放入蘿卜；

7、放小蔥；

8、放入適量的清水，沒過羊肉和蘿卜；

9、大火煮開后，放入生抽，上色；

10、放雞精和適量的鹽，等收汁即可裝盤；

四、孜然羊肉

原料：羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根

輔料：紅椒1個、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺

做法：

1、羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻；

2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段；

3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；

4、把鍋徹底洗干凈，燒干鍋里的水分，鍋里不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味；

5、再把辣椒面放進去，炒出香味；

6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面；

7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可；

五、蔥爆羊肉

原料：羊后腿肉

輔料：大蔥、大蒜、芝麻、料酒、醬油、糖、白胡椒粉、雞精、米醋、鹽

做法：

1、羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，雞精，攪拌均勻后腌制5分鐘；

2、大蔥切成斜段、姜切絲；

3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、醬油淀粉調成碗芡；

4、鍋燒熱放入少許油；

5、加入姜絲煸炒出香味；

6、倒入一半蔥段炒香；

7、放入煨好的羊肉；

8、大火迅速翻炒；

9、倒入剩下的蔥段；

10、迅速翻炒均勻；

11、將調好的碗芡倒入；

12、讓每片羊肉上都裹滿了汁；

13、撒上芝麻即可出鍋；

六、牙簽羊肉

原料：羊腿肉250克、

輔料：白芝麻隨意、小蔥2根、植物油300ML（實耗少量）、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉隨意、五香粉少量、鹽、淀粉2大勺、雞粉

做法：

1、將羊腿肉切成片或小塊；

2、依次加入芝麻和除植物油外的調味料拌勻；

3、小蔥切段，入油鍋中炒香成蔥油；

4、將蔥油稍放冷倒入羊肉中拌勻，腌制半小時左右；

5、取牙簽串上羊肉塊；

6、鍋入油燒五成熱，下入羊肉后用中火炸1分鐘左右撈出控油即可；

七、散炸芝麻羊肉

原料：羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥姜末適量

調料：料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少

做法：

1、羊后退肉去掉筋后，切成大一點的塊；

2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、姜黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘；

3、腌制用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黃粉，還有看不太清的鹽；

4、十分鐘后再加入玉米淀粉、香炸裹粉；

5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上；

6、將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型后撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的；

7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮；

8、最后將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上；

八、片片如意羊肉羔

原料：羊肉300克 白蘿卜150克

輔料：姜四片、蔥3段、魚膠粉15克，酒15ML、李錦記薄鹽生抽60ML，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒

做法：

1、將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時用筷子一插，輕松扎入羊肉表明羊肉已經熟了即可；

2、取出羊肉用水沖洗，瀝干，白蘿卜取出不要用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和姜、蔥、酒、李錦記薄鹽生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉小火煮至汁液剩下250ML;

3、取出羊肉，切成小塊放在容器內；

4、將步驟2剩余的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解；

5、將煮好的汁液過濾；

6、倒入盛有羊肉的容器內晾涼；

7、冷藏至凝固；

8、切成大塊即可；

九、羊肉泡饃

羊肉泡饃：

饃的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，堿0.5g，溫水120克；

羊肉湯的主料：羊肉500g、牛肉湯、豆腐泡、白菜心、粉絲各適量；

羊肉湯的輔料：蔥段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、鹽各適量

泡饃調料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

做法：

1、羊肉浸泡后沖洗干凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗干凈；

2、鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等調料；

3、倒點料酒去膻；

4、大火燒開后，轉中小火煮1個半小時左右；

5、這個時間做饃。將雪花粉、堿、水按比例和成硬面團，揉光滑后餳10分鐘；

6、做成圓餅放平底鍋內烙熟；

7、羊肉煮好后撈出切小塊備用，調料撈出不用，取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中；

8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮；

9、10、加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘；

11、加鹽調味即可；

12、將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗；

13、再將烙好的饃掰成小塊放進去；

14、攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁；

15、撒上香菜末；

16、在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動了；

十、手抓羊肉飯

原料：羊排肉大約400克，胡蘿卜一個，元蔥一個，大米兩杯

輔料：料酒、姜片、李錦記紅燒汁、鹽各適量

做法：

1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗凈；

2、冷水入鍋，加料酒和姜片大火燒開，撇去浮沫；

3、撈出來沖干凈肉上面附著的浮沫，瀝干水分備用；

4、元蔥、胡蘿卜去皮洗凈；

5、將羊肉切成小塊，元蔥和胡蘿卜也切成小塊；

6、大米提前半小時浸泡上；

7、炒鍋注油燒熱；

8、放羊肉塊翻炒，盡量炒干水分；

9、放元蔥和胡蘿卜塊翻炒均勻；

10、放入適量紅燒汁；

11、翻炒兩三分鐘；

12、放入適量清湯，與原料持平為宜；

13、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；

14、大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出米飯的；

15、將原料移至電壓力鍋中；

16、將泡好的大米鋪在上面，按1：1.2的比例加水；

17、選擇煮飯程序將飯燜好；

18、用鍋鏟翻拌均勻即可盛出大快朵頤；

養生功效：

養血、補肝、明目、補腎氣、益精髓、健腦等。