中醫(yī)語(yǔ)：炎熱夏季，別忘了來(lái)杯酸梅湯，我們都知道老北京的酸梅湯非常出名，驕陽(yáng)似火，烤的人無(wú)精打采，這時(shí)來(lái)點(diǎn)酸梅湯真是清涼可口。我國(guó)很早以前就有酸梅湯。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說(shuō)的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來(lái)流傳到民間。它比西歐傳入我國(guó)的汽水要早150年。

梁實(shí)秋在客居臺(tái)北幾十年后還對(duì)信遠(yuǎn)齋的酸梅湯念念不忘，他在一篇文章里寫(xiě)道：“信遠(yuǎn)齋鋪面很小，只有兩間小小門面，鋪內(nèi)清潔簡(jiǎn)單，道地北平式的裝修。……（信遠(yuǎn)齋）的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多，梅汁稠，水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買烏梅來(lái)自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說(shuō)《白蛇傳》就寫(xiě)了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）

制作的過(guò)程：

第一步：將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開(kāi)。

第二步：煮開(kāi)后將火開(kāi)為小火熬制40分鐘左右。

第三步：聞聞味熬制出來(lái)沒(méi)有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。

關(guān)鍵的步驟：

放入材料后一定要煮開(kāi)一次水，再調(diào)小火熬制。之前不要放下冰糖，等最后味道出來(lái)后再放冰糖調(diào)整味道。

熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過(guò)程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來(lái)，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

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