自從100多年前味精被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，圍繞它的話題層出不窮，但基本上都是負(fù)面的。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，用味精代替部分食鹽有助降低血壓。

美國(guó)喬治梅森大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究系副教授泰勒·C·華萊士博士研究團(tuán)隊(duì)對(duì)美國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查涉及飲食習(xí)慣的數(shù)據(jù)展開(kāi)梳理分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用味精代替某些食物中的部分食鹽，可使總鈉攝入量降低7%至8%，有助大眾實(shí)現(xiàn)健康專家推薦的“每日最大鈉攝入量應(yīng)在2.3克以下”目標(biāo)。研究人員表示，味精鈉含量只有12%左右，僅為食鹽中鈉含量的1/3。此外，味精還可增加食物風(fēng)味。由于味精中的核苷酸和谷氨酸離子具有“增強(qiáng)咸味”作用，如果以味精替代部分食鹽，可使食鹽攝入量降低40%，而且食物風(fēng)味基本不會(huì)受到影響。

華萊士博士表示，多項(xiàng)研究已證實(shí)，過(guò)量吃鹽是高血壓一大風(fēng)險(xiǎn)因素，高血壓又會(huì)增加從視力問(wèn)題到心臟病和中風(fēng)的多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。而減少大眾食鹽攝入量始終非常棘手，原因是人們覺(jué)得低鹽食物味道差，而腌制食品等高鹽食物數(shù)量與日俱增。新研究表明，味精替代一些食鹽，可在保持食物風(fēng)味的前提下，減少鈉攝入量，進(jìn)而降低血壓，保護(hù)心腦及全身健康。▲

（徐 澄）